Dacquoise choco-café

Buche de Noël aux marrons

Tarte au citron meringuée

Encore une fois je me suis laissée tenter par la douceur de la tarte au citron, mais cette fois ci, avec une nouvelle recette de lemon curd pour garnir ma pâte, ainsi qu'une légère couche de meringue pour l'agrémenter.
Il vous faudra :

• une pâte brisée (maison, c'est encore meilleur)
• 3 citrons
• 5 œufs
• 100 g de sucre en poudre + 50 g pour la meringue
• 100 g de beurre

Préparation :

• Préchauffer le fur à 180°C.
• Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. La cuire à blanc pendant 15 minutes.
• A feu doux, faire bouillir le jus de citron au bain marie.
• Ajouter le beurre, puis 100 g de sucre. Fouetter énergiquement.
• Ajouter à la préparation 3 œufs entiers et le jaune des 2 œufs restant. Conserver les 2 blancs pour la meringue.
• Fouetter jusqu'à épaississement.
• Sortir la pâte du four et la laisser refroidir. La garnir avec la préparation au lemon curd et réfrigérer pendant 2 heures.
• Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec les 50 g de sucre restant.
• Recouvrir la tarte avec la meringue, passer sous le grill du four à 200°C pendant 3 minutes à peine. Sortir dés que la meringue devient dorée (j'ai attendu quelques secondes de trop, de ce fait ma tarte a un peu trop noirci).

Une pure merveille en bouche. Tarte fondante et meringue onctueuse à souhait !! Peut être un tout petit peu pas assez croquante, mais d'une douceur ...

Cookies aux chocolats

J'ai testé la recette des « chocoholic » de la table de Steph avec quelques modifications. Je pense que pour une prochaine fournée, ils mériteraient de cuire quelques minutes de moins. Dans sa recette, elle préconise 14 minutes de cuisson, je tenterais avec seulement 10 minutes puis, comme je le fais pour mes autres cookies, laisser « sécher » dans le four ouvert, 10 minutes supplémentaires.

Et comme il m fallait une valeur sure pour accompagner cette nouvelle recette, j'ai quand même réalisé ma recette habituelle de cookies aux pépites de chocolat !!!

Je vous donne la recette des « chocoholic » avec les petites modifications que j'ai faites. Pour la recette originale, cliquez ici.

Ingrédients :

• 220 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 160 g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 1/2 tablette de chocolat noir supplémentaire, à découper pour faire des pépites.

Préparation :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la levure et la vanille. Ajouter le chocolat au beurre fondu à la préparation.
• Ajouter la farine. Puis le chocolat au préalablement transformé en pépites.
• Réserver 1h au réfrigérateur.
• Former des petites boules de pâte à disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 10 minutes à 180°C.
• Une fois les 10 minutes passées, éteindre le four et l'ouvrir, mais laisser les cookies dedans pendant 10 minutes environ, afin qu'ils durcissent.
• Sortir les cookies du four et les laisser refroidir encore 10 minutes environ. C'est ce qui leur donne leur côté croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur !!

Gratin de courgettes façon moussaka

Pour changer un peu du gratin de courgettes habituel, ainsi que de la tarte courgettes et chèvre. D'après la recette de « mes pêchées mignons » légèrement modifiée.
Je trouve que les photos de plat salé sont rarement ragoutantes, mais l'esthétique ne fait pas tout dans ce genre de plat, le résultat était délicieux !

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 1 boite de concentré de tomates
• sel / poivre / épices
• 100 g de parmesan

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 1/2 litre de lait
• 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

• Découper les courgettes en rondelles.
• Les faire blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et les mettre à égoutter.
• Faire cuire la viande hachée avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer selon ses goûts (et selon les épices disponibles dans sa cuisine \o/ )
• Ajouter le concentré de tomates.
• Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine, bien mélanger. Puis, à feu doux, ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirer du feu avant que la béchamel ne brunisse.
• Disposer la moitié des courgettes dans un plat à gratin, recouvrir d'une partie de la viande, de béchamel et de parmesan.
• Recommencer avec l'autre moitié des courgettes.
• Finir avec un peu de parmesan pour faire gratiner.
• Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.

Crumble pommes-rhubarbe-noisettes

Un crumble aux pommes, c'est bon ! Un crumble aux pommes avec de la rhubarbe, c'est encore mieux !! Avec quelques noisettes en plus, c'est tout simplement divin !!!

Pour la recette, j'ai fait 1/3 de farine, 1/3 de sucre et 1/3 de poudre de noisette, à savoir 100 g de chaque. Le tout mélangé à 100 g de beurre pour obtenir une pâte sableuse.
Disposer 5-6 pommes coupées en petit dés dans un plat à gratin, ajouter la rhubarbe au préalablement compotée, saupoudrer le tout de cannelle, puis recouvrir avec la pâte sableuse.
J'ai également ajouté quelques noisettes entières à la préparation.
Cuire au four thermostat 6 pendant 25 minutes environ. Il faut que la croûte soit juste dorée.

Shortbread

Il y a un bout de temps déjà que je me suis dit qu'il fallait que j'essaye la recette de shortbread de Bergamote. Le shortbread que j'avais l'habitude de faire étant petite était à mes yeux comme une sorte de crumble sans fruits, je le faisais cuire en une seule pièce dans un plat à gratin. À déguster avec une crème anglaise (quelqu'un a parler de diététique ???)

De ce fait, la version « petits biscuits » de Sucrissime me tentais bien.

J'avais aussi envie de tester mon tampon à gâteau « biscuits maison ».
J'ai eu la surprise de constater, en faisant un tour sur son blog pour avoir la recette des shortbread, que Bergamote avait eu la même idée ! C'est donc que mon idée doit être bonne !!

Je vous retranscris donc sa recette pour une quinzaine de biscuits :

Ingrédients :
100 g de sucre
200g de beurre
300g de farine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte.
Étaler, sur une feuille de papier cuisson, la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm.
Réfrigérer 15 - 20 minutes environ.
Découper des disques de diamètre 6 cm. Tamponner pour avoir la superbe inscription « biscuit maison ».
Enfourner (la pâte doit être encore bien froide) à 150°C pendant 30 minutes.

Smoothie carottes

J'ai à la maison, un grand amateur de carottes qui se lassait des carottes cuites à l'eau ou à la vapeur. Un soir de mauvais temps, comme on en a eu un peu trop cet été, je me suis dit qu'à température d'automne, un plat d'automne s'imposait. J'ai donc eu envie d'une bonne soupe de carotte.
Habituellement, je fais mes soupes avec du lait, cette fois ci je n'en avais plus assez, j'ai donc remplacé le lait par de la crème fraîche. Cette modification a donné à la soupe un aspect plus onctueux et plus mousseux, d'où l’appellation « smoothie » à la carotte.

Ingrédients :

• 4 carottes
• 1/2 bouillon cube
• 20 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre, noix de muscade, pignons de pin ...
  

Préparation :

• Éplucher les carottes et des découper en rondelles.
• Les mettre dans un faitout et les couvrir avec de l'eau. Ajouter le bouillon cube et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Récupérer les carottes avec une louche et les mixer au blender avec une partie de l'eau de cuisson.
• Ajouter la crème fraîche et mixer de nouveau quelques secondes pour obtenir une mousse onctueuse.
• Assaisonner selon son envie.

Macarons au citron

Recette de base pour les coques, du site Pure Gourmandise.

Ingrédients :

• 3 blancs d'œufs
• 210 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire
  

Préparation des coques :

• Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un saladier.
• Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite un flacon de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
  
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
• Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
• Laisser croûter une heure au minimum.
• Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

Mini tartelettes au citron

J'ai fait cuire la pâte sablé à blanc pendant 5-6 minutes puis re-cuisson 10 minutes avec le Lemon Curd.
J'avais un peu peur que la pâte ne gonfle trop si je ne mettais rien dedans ; et l'idée de découper 24 petits ronds de papier sulfurisé à placer à l'intérieur pour poser des haricots dessus ne m’enthousiasmais pas plus que ça .
Et j'ai peut être un peu sous évalué la quantité de lemon curd à mettre dans chaque tartelette.

Du coup elles ne sont pas très photogéniques. Mais elles étaient tout à fait délicieuses !!! À refaire !!!

Lemon Curd

J'ai enfin trouvé une recette de Lemon Curd qui me convienne dans le livre « Le meilleur du crumble ».

Ingrédients:

• 4 citrons
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à café de maïzena

Préparation :

• Enlevez le zeste de 2 citrons et les mélanger dans un saladier avec le jus des 4 citrons.
• Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter au jus de citron et aux zestes.
• Ajouter les œufs à la préparation, puis la maïzena.
• Mettre la préparation à cuire au bain-marie en remuant régulièrement pour la faire épaissir.

Cookies chocolats noir et blanc

Cookies au chocolat noir et au chocolat blanc. Recette habituelle !!!

Creusois

La même recette que la dernière fois. Encore merci à Goun qui m'a transmis la recette du gâteau aux noisettes de mon enfance, fondant et moelleux à la fois !

Cakes tomate séchées / fêta et jambon / deux olives

Recette de ma maman.

Ingrédients:

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 100 ml de lait
• 100 ml d'huile d'olive ou huile de noix
• 150 g de fromage rapé
• sel et poivre
• 1 sachet de levure chimique

• 1 bocal de tomates séchées et une boite de fêta pour le 1er cake.
• 250g de dés de jambon, ainsi qu'un sachet d'olives vertes et un sachet d'olives noires dénoyautées pour le 2e.

Préparation :

• Dans un saladier battre les œufs avec le lait.
• Ajouter l'huile (pour le cake à la tomate, j'ai remplacé l'huile d'olive par l'huile qui se trouvait dans le bocal de tomates séchées).
• Ajouter la farine, la levure et le gruyère râpé. Saler et poivrer.
• Découper les différentes garnitures et les ajouter à la préparation.
• Enfourner à .. °C pendant 35 minutes environ. Pour tester la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au milieu du cake, la lame doit ressortir sèche.

Macarons coquelicot et noix de coco

Pour les macarons au coquelicot, j'ai utilisé la recette de base pour les coques, que j'ai teintées d'un flacon entier de colorant liquide rouge. Pour la ganache, c'est un mélange d'une tablette de 180g de chocolat blanc pâtissier et de 3 cuillères à soupe de sirop de coquelicot.

Pour les macarons à la noix de coco, j'ai utilisé la recette de pure gourmandise pour les coques. Pour la ganache, j'ai concocté une espèce de confiture de noix de coco avec :

• 25 cl d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de noix de coco rapé
• 2 cuillères de jus de citron
• de la cannelle en poudre

J'ai fait bouillir l'eau puis j'ai ajouté le sucre, la noix de coco et le reste des ingrédients. Le mélange épaissit en une quinzaine de minutes à feu doux. Il faut le laisser refroidir avant de garnir les coques avec. Le résultat est exquis !!

Pour le croûtage des coques, j'ai tendance à laisser 1 heure au minimum, avant de mettre dans le four, plutôt que les 20 minutes suggérées par la recette.

Sorbet aux fraises

Si vous aimez les fraises (comme moi), si vous trouvez que la glace à la fraise du commerce est toujours décevante (comme moi), si vous avez envie de retrouver le VRAI goût de la fraise dans un sorbet (comme moi) ...

Recette que m'a transmis la maman de Caroline. Testée et approuvée par tous ceux qui ont eu le plaisir d'y goûter !!

Ingrédients:

• 500 g de fraises
• 250 g de sucre en poudre
• Le jus d'une orange
• Le jus d'un citron

Préparation :

• Équeuter les fraises, les couper en morceaux, les mettre dans la cuve du mixer.
• Presser l'orange et le citron, ajouter leur jus dans le mixer.
• Mixer jusqu'à disparition des morceaux.
• Ajouter le sucre en poudre, mélanger le tout.
• Mettre la préparation dans un récipient qui peut aller au congélateur.
• Réfrigérer au moins une nuit.
• Déguster et savourer !!!!

Emulsion de fruits exotiques

Recette offerte par le magasin DU BRUIT DANS LA CUISINE et adaptée avec les ingrédients de ma cuisine à moi :)

Et comme c'est le temps des nouveautés, il était temps de tester le siphon offert par les copains pour notre pendouille en novembre dernier (oui, il était temps j'ai dit ;) )

Eux appellent ça « émulsion de fruits exotiques », plus modestement je dirais que ce sont des petites verrines à l'ananas, pêche et mangue !!
La recette de base était avec du jus de litchi et des bananes, je leur ai préféré du jus de mangue et des pêches.

Je ne dois pas encore avoir une maîtrise appropriée du siphon, ou bien alors il y avait trop de gaz dedans, mais impossible de gérer la pression, donc la mousse est un peu ... enfin pas assez ... pas très esthétique dirons nous !!

Ingrédients:

• 1 ananas
• 250 ml de crème fraiche entière liquide
• 50g de sucre glace
• 250 ml de jus de mangue
• 1 pêche

Préparation :

• Tailler l'ananas en morceau avec un grand couteau de cuisine. Réserver la moitié du fruit et mettre l'autre moitié dans le mixer avec le jus de mangue.
• Mixer finement et passer la préparation au tamis fin.
• Mélanger le jus de fruit obtenu avec la crème fraîche, sucrer.
• Remplir la cuve du siphon avec la préparation. Fermer la cuve, mettre sous pression, secouer plusieurs fois et réserver au frais.
• Couper les pêches en petits morceaux et les disposer avec l'ananas dans les verrines.
• Siphonner la préparation aux fruits au dessus au moment de servir.

Macarons

Ambroise m'avait offert en décembre, pour fêter mon diplôme, tout le nécéssaire pour faire des macarons, il me tardait de l'utiliser !!!
Voilà donc un premier essai : des macarons à la framboise !!

J'ai eu la main un peu pauvre sur le colorant rouge, ce qui explique la couleur fade des coques, il va falloir que je réitère l'expérience en vérifiant avant mon stock de couleur !
Mais pour une première tentative, je suis plutôt satisfaite du résultat !

Recette des macarons à la framboise du site pure gourmandise. Une vraie malle aux trésors !!

J'ai ajouté quelques gouttes d'arôme framboise à la préparation des coques, un vrai délice !

Spéciale dédicace à Héloïse, la reine des macarons !!

Salade bicolore

Melon et pastèque pour le plaisir des papilles !

130% chocolat

Mystérieux gâteau au chocolat multiplié par trois, recouvert d'un glaçage 100% chocolat pour celui du milieu, et d'un glaçage « léger » beurre-chocolat pour les deux autres.

Pour le panier en chocolat j'ai tapissé l'intérieur d'un bol de film plastique alimentaire puis j'ai dessiné à la poche à douille la structure du panier. Pour les autres décoration, j'ai fait de même sur du papier sulfurisé posé sur un plateau et réservé au frais pendant 3 heures.

Cupcakes

Cupcakes d'anniversaire.
Tous ont la même base de gâteau arômatisé à la vanille. Niveau glaçage, les bleus ont une crème au beurre au citron, les roses ont un goût de pêche, les blancs sont à la vanille.

Pour la crème au beurre, rien de plus simple : 100 g de beurre à travailler avec 200g de sucre glace, le tout pour obtenir une crème onctueuse à compléter à l'arôme de son choix !

Chaussons thon-tomate-champignons

Ré-exploitation d'une idée qui m'étais venue quand j'habitais avec Matthieu et que j'étais préposée aux fourneaux. A l'époque je cherchais une variante des quiches et tartes et j'avais eu l'idée de faire des "chaussons"

Ma mission du moment étant d'apprendre à Ambroise à cuisiner, je n'ai pas cherché midi à quatorze heure; recette ultra simplissime avec les aliments les plus basiques qui soient : champignons, tomates, thon.
J'ai déjà testé également tomates/mozzarella et tomates/chèvre/basilic. En fait c'est le principe de la tarte mais pliée en 2 et fermée pour faire un chausson !!
Comme ce que je préfère dans la pizza c'est la pâte (oui oui je sais que je suis bizarre), cette version me convient tout à fait !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 boite de thon
• 1 boite de champignons
• 1 ou 2 tomates selon leur taille
• moutarde, sel, poivre
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

• Étaler la pâte brisée, la couper en 2.
• Tartiner généreusement la pâte de moutarde.
• Réduire le thon en miettes, le disposer sur la moutarde.
• Ajouter les champignons puis les tomates découpées en rondelles.
• Refermer comme un chausson, souder les bords puis badigeonner de jaune d'œuf avec un pinceau.
• Mettre au four environ 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le chausson soit doré.