Macarons au citron

Recette de base pour les coques, du site Pure Gourmandise.

Ingrédients :

• 3 blancs d'œufs
• 210 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire
  

Préparation des coques :

• Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un saladier.
• Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite un flacon de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
  
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
• Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
• Laisser croûter une heure au minimum.
• Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
• Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.